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El día de hoy me he tomado el tiempo de escribir esta deliciosa y fácil receta de panqueques de coco, una excelente opción para aprender a cocinar recetas fáciles y disfrutar con toda la familia. Esta receta es para 12 porciones.

Ingredientes para la receta de Panqueques de coco:

2 tazas de harina

1/4 de taza de fécula de maíz

1 cucharadita en polvo para hornear

2 tazas de coco rallado

1-1/2 tazas de azúcar glass

6 huevos

1 pizca de sal

2-1/4 barritas de mantequilla derretida

Para el Almíbar:

3 cucharadas de ron

1/2 taza de jarabe de maíz

1/4 de taza de agua

Preparación de la receta de Panqueques de coco:

Licuar 1-1/2 tazas de coco con el azúcar glass para convertirlos en polvo; reservar.

En un tazón batir los huevos con la sal, cuando esponjen incorporar la mantequilla y batir para integrarla.

En forma envolvente añadir la harina, luego la fécula, la mitad de la mezcla de coco, el polvo para hornear y la mantequilla.

Dividir la preparación entre 12 moldes para mantecadas ligeramente engrasados.

Hornear en horno precalentado, 15 minutos a 180° o hasta que los Panqueques estén cocidos, retirar y dejar enfriar.

Para hacer el almíbar: Calentar en una olla el jarabe con el agua a fuego medio y sin dejar de mover, hasta que hierva; retira de la estufa y dejar entibiar.

Incorporar el ron y bañar los panquecitos, desmontarlos con cuidado y cubrirlos con el coco restante, tostado.

Consejo:

Para saber si el almíbar está en su punto, levanta la cucharada: el líquido debe caer en un hilo continuo.

Las recetas de coco son unas de mis favoritas, te invito a que visites mi recetario y disfrutes de deliciosas recetas de cocina como la receta de panqueques y la receta de brownies.